在上一篇文章中筆者我給大家介紹了食品工廠設(shè)計之中心實驗室的任務(wù)，在這篇文章中，筆者我給大家介紹了些中心實驗室的職責(zé)，在本篇文章中，筆者我給大家介紹下食品工廠中心實驗室對土建等工程的要求。
一、中心實驗室的位置
中心實驗室應(yīng)遠(yuǎn)離易燃、易爆、散發(fā)粉塵和有害氣體、產(chǎn)生較大振動的建（構(gòu)）筑物、鍋爐房、配電室、交通要道等，盡可能避免噪聲的影響，做到環(huán)境清潔、幽雅。原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，也可單獨或毗鄰生產(chǎn)車間，或安置在由樓房組成的群體建筑內(nèi)?？傊?，要與生產(chǎn)密切聯(lián)系，并使水、電、汽供應(yīng)方便。
二、中心實驗室的面積
中心實驗室的總建筑面積，包括使用面積和輔助建筑面積（如過廳、走廊、樓道、墻體橫截面積等）。其總建筑面積可由各類分析實驗室和輔助實驗室的使用面積之和及建筑面積利用系數(shù)估算出。
三、開間與層高
中心實驗室層數(shù)不宜過多，以2～3層建筑為好，層高多取3.6~4.2m，寬度可采用3.6m或3.9m，進(jìn)深6m左右，這樣在每個6m×3.6m的小房間內(nèi)，可靠墻設(shè)置兩個長×寬為3m×0.75m的化驗臺，且有較充裕的操作空間。
四、門窗、地面和墻裙
對溫濕度要求較高的房間（如計算機(jī)房、儀器分析室、保溫室等）需設(shè)置雙層門窗，對于有恒溫恒濕要求的房間和暗室則要建成無窗建筑。在有腐蝕性化學(xué)實驗的實驗室中，地面和墻裙均應(yīng)貼敷瓷磚。其他實驗室最好采用水磨石地面，墻壁噴涂淺色防潮涂料或水泥墻裙外涂淺色油漆，墻裙高度為1.2～2.0m。
五、通風(fēng)系統(tǒng)
實驗室的通風(fēng)不僅包括新鮮空氣的引入，還需注意灰塵、廢氣及其他測試過程中所產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品的排除問題。實驗室（甚至小實驗室）最好應(yīng)安裝自動通風(fēng)系統(tǒng)。
實通風(fēng)方式有兩種，即局部排風(fēng)和全室通風(fēng)。局部排風(fēng)是在有害物產(chǎn)生后立即就近排出，這種方式能以較少的風(fēng)量排走大量的有害物，節(jié)能有效，是改善現(xiàn)在實驗室條件可行和經(jīng)濟(jì)的方法，也可能是適應(yīng)新實驗室通風(fēng)建設(shè)的最好的方式，所以在實驗室中廣泛地被采用。對于有些實驗不能使用局部排風(fēng)，或者局部排風(fēng)滿足不了要求時，應(yīng)該采用全室通風(fēng)。
實驗室通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計的指導(dǎo)思想是:
1、有效、經(jīng)濟(jì)的原則，力求達(dá)到排出實驗中所有污染氣體的目的；
2、采取將實驗中產(chǎn)生的污染氣體就近抽走，不使其擴(kuò)散的措施；
3、通風(fēng)管路系統(tǒng)布局要合理，消除各種不合理因素，減少阻力和噪聲；
4、通風(fēng)臺面裝置力求外形美觀、布局合理，其高度和位置不影響實驗裝置的安裝，不影響實驗操作；
5、合理地選擇風(fēng)機(jī)，防止或減少噪聲和振動，便于安裝和維護(hù)；
6、考慮局部和全室通風(fēng)的同時，兼顧給排水煤氣、電源線路的合理安排。
六、水電供應(yīng)
中心實驗室應(yīng)設(shè)專門的電源線路并保證電壓穩(wěn)定。一般食品工廠的中心實驗室均需用大量水，如蒸餾水、中試生產(chǎn)用水、一般化驗用水、生活輔助用水等。在設(shè)計時，為確定給水管徑，需估計實驗室的總用水量。計算方法有多種：可根據(jù)實驗室定員估計用水量，即以每個工作人員每天消耗150L～200L水計；也可按水龍頭數(shù)估算，即以每個DN15mm管徑的水龍頭耗水約0.1L/s估算總耗水量。
下水管徑可選粗些，以便排水通暢。對于實驗室的強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性廢液，應(yīng)集中收集，然后經(jīng)中和處理或充分稀釋后方可倒入排水管。
七、采光與照明
實驗室的照明燈具應(yīng)采用日光燈或白熾燈，在有易燃、易爆物質(zhì)的房間應(yīng)設(shè)防爆燈，濕度大的房間采用密閉式燈具。為了便于自然采光，中心實驗室應(yīng)坐北朝南建造，可適當(dāng)采用較高的樓層高度，以增加采光面積。