食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)中豎向布置是與平面布局設(shè)計(jì)方向相垂直的設(shè)計(jì)。豎向布置依照自然地形條件，把實(shí)際地形組成一定形態(tài)，使整個(gè)廠(chǎng)區(qū)在一定范圍內(nèi)既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時(shí)在食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)注意協(xié)調(diào)廠(chǎng)內(nèi)外的高程關(guān)系。在各個(gè)小范圍之間雖然標(biāo)高不一致，但應(yīng)當(dāng)遵循單個(gè)小范圍地形高度一致，各個(gè)小范圍相互之間聯(lián)系便利的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。同時(shí)必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節(jié)省工程投資。
1.豎向布置工作包括的內(nèi)容
(1)確定豎向布置方式。
(2)確定全場(chǎng)建筑物、構(gòu)筑物、道路、排水構(gòu)筑物和露天場(chǎng)地的設(shè)計(jì)標(biāo)高，使之互相協(xié)調(diào)并與廠(chǎng)外線(xiàn)路銜接。
(3)確定場(chǎng)地平整方案及排水方式，擬定排水措施。
(4)進(jìn)行工廠(chǎng)的土石方工程規(guī)劃，計(jì)算土石方工程量，擬定土石方調(diào)配方案。
(5)確定必須設(shè)置的工程構(gòu)筑物和排水構(gòu)筑物，如道路、護(hù)坡、橋梁、涵洞及排水溝等，進(jìn)行食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)或提出條件委托設(shè)計(jì)。
2.豎向布置應(yīng)滿(mǎn)足的技術(shù)要求
(1)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和運(yùn)輸、裝卸對(duì)高程的要求，并為這些要求創(chuàng)造良好的條件。
(2)因地制宜，充分考慮地形及地質(zhì)因素，合理利用和改造地形，使場(chǎng)地的設(shè)計(jì)標(biāo)高盡量與自然地形相適應(yīng)，力求各個(gè)廠(chǎng)區(qū)填挖方基本平衡，土石方調(diào)配距離最短。
(3)充分考慮工程地質(zhì)和水文地質(zhì)條件，提出合理的對(duì)應(yīng)措施(如防洪、排水、崩塌、滑坡等)。
(4)適應(yīng)建筑物和構(gòu)筑物的基礎(chǔ)和管線(xiàn)埋設(shè)深度的要求。
(5)場(chǎng)地標(biāo)高和坡度的確定應(yīng)滿(mǎn)足場(chǎng)地不受洪水威脅，不受雨水沖刷等要求。
(6)保證廠(chǎng)內(nèi)外的出入口和交通線(xiàn)路在高程上合理銜接。
(7)考慮方便施工問(wèn)題，并符合分期建設(shè)要求。
(8)遵循各種建設(shè)、施工和驗(yàn)收規(guī)范。
3.整向布置的方式
根據(jù)食品工廠(chǎng)場(chǎng)地設(shè)計(jì)的各平面之間連接或過(guò)渡方法的不同，豎向布置可分為以下幾種方式。
(1)平坡式 當(dāng)整個(gè)廠(chǎng)區(qū)自然地形坡度小于4%時(shí)，可采用平坡式堅(jiān)向設(shè)計(jì)，即設(shè)計(jì)整個(gè)平面之間的連接處的標(biāo)高沒(méi)有急劇變化。這種設(shè)計(jì)適用于建筑密度較大，鐵路、道路、管網(wǎng)較密的情況。
(2)階梯式 整個(gè)工程場(chǎng)地劃分為若干個(gè)臺(tái)階，臺(tái)階連接處標(biāo)高變化較大。這種食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)在于，當(dāng)自然地形坡度較大時(shí)，與平坡式布置相比土石方工程量可顯著降低，容易就地平衡，排水條件好。階梯式布置適用于運(yùn)輸簡(jiǎn)單、管線(xiàn)不多的山區(qū)、丘陵地帶，必要時(shí)應(yīng)架設(shè)護(hù)坡?lián)鯄ρb置。
(3)混合式 平坡式和階梯式兼用的食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)方法稱(chēng)為混合式豎向設(shè)計(jì)。這種方法吸取兩者的優(yōu)點(diǎn)，多用于廠(chǎng)區(qū)面積較大、局部地形變化較大的場(chǎng)地設(shè)計(jì)中，實(shí)踐中往往采用此種方法。