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時間：2019-03-27 11:36
生產(chǎn)工藝流程設(shè)計是工藝設(shè)計的一個重要內(nèi)容。選用先進合理的工藝流程并進行正確設(shè)計對食品工廠建成投產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計是原料到成品的整個生產(chǎn)過程的設(shè)計，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的要求把所采用的生產(chǎn)過程及設(shè)備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象地反映食品生產(chǎn)由原料進人到產(chǎn)品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝過程和使用的設(shè)備儀表。因此，生產(chǎn)工藝流程設(shè)計的主要任務(wù)包括兩個方面: 一是確定生產(chǎn)流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中，當(dāng)原料經(jīng)過各個單元操作過程制得產(chǎn)品時，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過程和設(shè)備，再進一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。
一、工藝流程圖
把各個生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求， 有機地組合在一起， 形成一個完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來，即是工藝流程圖。工藝流程圖的圖樣有若干種，它們都用來表達生產(chǎn)工藝過程。但由于它們的用途不同，所以在內(nèi)容、重點和深度方面也不一致，但這些圖樣之間有緊密聯(lián)系。
（一）工藝流程圖的類型
1、物料流程圖
物料流程圖（或稱工藝流程示意圖）又可分為全廠物料流程圖和車間（工序或工段）物料流程圖。
全廠物料流程圖（或全廠工藝流程圖）是在食品工廠設(shè)計中，為總說明部分提供的全廠總流程圖樣。對綜合性糧油食品工廠則是全廠物料平衡圖。它表明各車間（各工段）之間的物料關(guān)系，圖上各車間（各工段）用細實線畫成方框來表示，流程線可以只畫出主要物料，用粗實線表示。流程方向用箭頭畫在流程線上。圖上還注明了車間名稱，各車間原料、半成品和成品的名稱，平衡數(shù)據(jù)及來源、去向等。
2、生產(chǎn)工藝流程圖
生產(chǎn)工藝流程圖是在物料衡算、熱量衡算以及設(shè)備選型后繪制的。工藝流程圖的繪制需大致按比例進行，在圖樣內(nèi)容的表達上比物料流程圖更為全面。
3、工藝管道及儀表流程圖
工藝管道皮儀表流程圖又稱帶控制點工藝流程圖，是以物料流程圖為依據(jù)，在生產(chǎn)工藝流程圖的基礎(chǔ)上繪制的，內(nèi)容較為詳細，其主要目的和作用是清楚地標(biāo)出設(shè)備、配管、閥門、儀表以及自動控制等方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，直接用于工程施工。
（二）物料流程圖
1、物料流程圖的作用和內(nèi)容
物料流程圖是一種以圖形與表格結(jié)合的形式，來反映設(shè)計計算某些結(jié)果的圖樣。它既可用作提供審查的資料，又可作為進步設(shè)計的依據(jù)，并且還可供今后生產(chǎn)操作時參考。
（1）設(shè)備示意圖
由于在此階段尚未進行物料計算和設(shè)備計算，不需要按比例畫出設(shè)備示意圖，只須畫出設(shè)備的大致輪廓和示意結(jié)構(gòu)，或用化工設(shè)備圖例繪制，甚至畫一個方框代替也可以。
（2）流程管線和流向箭頭
應(yīng)在圖中畫出 全部物料和部分動力（水、 汽、壓縮空氣等）的流程管線及流向箭頭。
