食品廠凈化車間是重要的生產(chǎn)場所，我們不僅要對凈化車間的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行管理，我們還要重視凈化車間工作人員的健康狀況，為防止職工傳染性疾病帶來的微生物病原體污染生鮮食品、食品表面或食品包裝材料，需采取以下措施。
①生鮮食品生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)，接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的生鮮食品生產(chǎn)和經(jīng)營人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作。
②食品工廠應(yīng)建立職工健康檔案。
③建立一套企業(yè)制度，要求雇員在上崗前將任何疾病活躍病例報(bào)告給主管。提供詳細(xì)病情。
④定期要求工人向管理人員匯報(bào)個(gè)人健康狀況和參與過的可能傳播食品疾病的活動，包括匯報(bào)病例的癥狀。
⑤對管理人員進(jìn)行傳染疾病的典型特征和癥狀的培訓(xùn)。要培訓(xùn)管理人員了解常見的如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等傳染疾病的癥狀具有這類病狀的工人在醫(yī)生確診前不允許在任何可能會導(dǎo)致污染生鮮食品和食品接觸面的操作間工作，包括生產(chǎn)設(shè)備和工具。
⑥病原體經(jīng)常通過已被感染的工人污染食物來傳播一種常見的傳染性疾病的傳播可能是通過污染食品或食品用具從感染工人到消費(fèi)者。鮮切產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)建立一套方案以確認(rèn)攜帶傳染性食物中毒病原體的員工，因?yàn)樗麄兒芸赡馨堰@種病原體傳播給鮮切產(chǎn)品或其他工人。
⑦健康要求。凡患有下列病癥之一者，不得在生鮮食品加工車間工作。
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；活動性肺結(jié)核；
化膿性或滲出性皮膚病；
其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
如生鮮食品加工人員臨時(shí)察覺患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動向車間管理人員報(bào)告，以便調(diào)整工作或作妥善處理。
⑧受傷處理。生鮮食品加工人員手部受刀傷或其他外傷時(shí)，應(yīng)用牢固、不脫落、顏色明顯、不褪色、防水的防護(hù)套保護(hù)傷口，方能繼續(xù)工作。
應(yīng)貯備足夠的繃帶以預(yù)防及保護(hù)傷口，化膿傷口會因身體接觸而污染生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備或工具。工人在生產(chǎn)中需要繃帶時(shí)應(yīng)考慮使用生產(chǎn)線上能被金屬檢測儀檢測到的繃帶，這種繃帶可以防止脫落后混入生產(chǎn)線。另外，有傷口的工人在傷口痊愈前應(yīng)盡量避免接觸生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)設(shè)備或工具。